Jahe adalah bumbu penting di setiap dapur rumah tangga, digunakan untuk meningkatkan rasa pada tumisan{0}}kentang goreng, menghilangkan bau amis dari sup, dan membuat teh jahe untuk mengusir flu. Namun, sebuah pertanyaan yang tampaknya sederhana telah meresahkan banyak orang: haruskah Anda mengupas jahe setelah diiris? Ada yang mengatakan mengupas kulit lebih bersih, ada pula yang mengatakan memakannya dengan kulitnya memberikan lebih banyak nutrisi-pendapatnya sangat beragam.
Kesalahpahaman: Mengupas lebih higienis? Hilangnya nutrisi adalah kuncinya.
Banyak orang yang mengupas jahe sebelum menggunakannya karena merasa tidak nyaman dengan kotoran dan bakteri yang ada di kulit. Namun, metode pengupasan "sekali{1}}potong" ini sebenarnya menyebabkan hilangnya nutrisi penting dalam jahe. Kulit jahe melekat erat pada dagingnya dan kaya akan serat makanan, gingerol, dan kurkumin. Serat makanan meningkatkan gerak peristaltik usus dan meningkatkan pencernaan; gingerol adalah komponen inti yang bertanggung jawab atas sifat menghangatkan dan menangkal-dingin, dan kandungan gingerol di kulitnya sekitar 15% lebih tinggi dibandingkan di dagingnya. Mengupas jahe secara membabi buta akan menyebabkan nutrisi terbuang bersama kulitnya sehingga mengurangi nilai gizinya. Faktanya, jumlah bakteri pada permukaan jahe segar berada dalam kisaran aman. Cukup cuci dengan lembut dengan air mengalir dan sikat lembut untuk menghilangkan kotoran dan kotoran di permukaan; pembersihan berlebihan tidak diperlukan.
Situasi di mana pengelupasan tidak diperlukan
Kapan sebaiknya jahe dikupas dan kapan dibiarkan? Prinsip intinya adalah "tergantung pada kondisi jahe dan tujuan penggunaan Anda":
1. Untuk bumbu sehari-hari disarankan menggunakan jahe segar yang masih ada kulitnya. Jika kulit jahe masih utuh, tidak rusak, dan bebas jamur, maka dapat digunakan bersama kulitnya, baik diiris untuk digoreng, diparut untuk hidangan dingin, atau dihaluskan dan ditambahkan ke dalam sup. Misalnya, saat memasak sup melon musim dingin atau menumis-daging suwir, jahe dengan kulitnya mengeluarkan aromanya lebih baik sekaligus mempertahankan serat makanan dan menghindari rasa pahit. Saat membeli jahe, pilihlah jahe segar dengan kulit halus berwarna kuning muda, dan hindari membeli jahe dengan kulit gelap atau bercak berjamur.
2. Jika jahe rusak atau berjamur, maka harus dikupas. Jika jahe disimpan lama dan kulitnya rusak, berkerut, atau berjamur (walaupun dagingnya terlihat normal), maka harus dikupas seluruhnya. Jahe yang berjamur dapat menghasilkan aflatoksin, racun yang sangat patogen yang tidak dapat dihilangkan dengan pencucian biasa. Saat mengupas, pastikan untuk membuang 1-2 cm daging di dekat area berjamur untuk menghindari sisa racun.
3. Mengupas dianjurkan untuk kelompok tertentu. Bagi penderita lemah limpa dan lambung atau mudah diare, dianjurkan mengupas jahe sebelum dikonsumsi. Karena kulit jahe agak dingin, memakannya dengan kulitnya dapat memperburuk ketidaknyamanan pencernaan; jahe kupas sedikit menghangatkan dan lebih cocok untuk orang-orang ini. Selain itu, saat membuat pasta jahe, pure jahe, atau bahan bertekstur halus lainnya, pengelupasan akan mencegah serat kulit memengaruhi tekstur dan meningkatkan pengalaman makan.
Bacaan Lebih Lanjut: Dua Tips Praktis Mengawetkan dan Mengkonsumsi Jahe
1. Tips Pengawetan: Jahe segar dapat dikubur di pasir kering atau dibungkus dengan plastik wrap dan didinginkan untuk mencegah kontak langsung dengan udara dan hilangnya kelembapan. Jika Anda memiliki jahe dalam jumlah banyak, Anda bisa mengirisnya, memasukkannya ke dalam kantong tertutup, dan membekukannya. Gunakan sesuai kebutuhan; nutrisinya hampir seluruhnya terjaga.
2. Perhatian Konsumsi: Meskipun jahe bermanfaat, namun tidak boleh dikonsumsi berlebihan. Asupan harian yang disarankan adalah 5-10 gram. Selain itu, orang yang kekurangan Yin dan panas dalam yang berlebihan (seperti mereka yang sering mengalami mulut kering dan sakit tenggorokan) sebaiknya mengurangi konsumsinya.
Mengupas atau tidaknya jahe saat diiris bukanlah persoalan "hitam atau putih", melainkan tergantung pada kesegaran jahe, tujuan penggunaan, dan kondisi tubuh masing-masing. Hal ini tidak hanya menyelesaikan kebingungan umum tetapi juga menyampaikan konsep "memasak secara ilmiah dan penggunaan bahan-bahan secara rasional." Di masa depan, saat menangani jahe, pertimbangkan untuk mengolahnya sesuai kebutuhan Anda untuk memastikan bahan umum ini aman dan memaksimalkan manfaatnya.
