Berapa skala scoville untuk cabai? Nah, jika Anda menyukai hal -hal pedas seperti saya, dan Anda menjalankan bisnis pasokan cabai, ini adalah hal yang sangat penting untuk diketahui. Saya sudah berada di game cabai untuk sementara waktu sekarang, dan memahami skala Scoville telah menjadi game-changer bagi saya dan pelanggan saya.
Mari kita mulai dari dasar -dasarnya. Skala Scoville adalah pengukuran kepedasan (kepedasan atau "panas") cabai dan makanan pedas lainnya. Ini dikembangkan oleh seorang pria bernama Wilbur Scoville Way pada tahun 1912. Awalnya, itu adalah tes subyektif yang cukup. Scoville akan mengambil ekstrak cabai dan mencairkannya dengan air gula. Kemudian, panel pencicip akan menyesap solusi dan mengatakan kepadanya ketika mereka tidak bisa merasakan panas lagi. Semakin banyak pengenceran yang diperlukan untuk menghilangkan panas, semakin tinggi peringkat Scoville.
Hari -hari ini, kami memiliki metode teknologi yang lebih tinggi. Kami menggunakan sesuatu yang disebut kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) untuk mengukur jumlah capsaicinoid di paprika. Capsaicinoid adalah senyawa kimia yang memberi cabai panas. Capsaicinoid yang paling baik adalah capsaicin, dan itulah yang membuat mulut Anda terbakar saat Anda makan lada pedas.
Sekarang, mengapa skala ini begitu penting bagi saya sebagai pemasok cabai? Yah, itu membantu saya mengkategorikan paprika saya. Saya punya pelanggan dengan semua tingkat toleransi rempah yang berbeda. Beberapa orang tidak dapat menangani lebih dari sedikit panas, sementara yang lain selalu mencari paprika paling spicters yang dapat mereka temukan.
Mari kita bicara tentang beberapa cabai umum dan peringkat Scoville mereka. Pertama, TheCabai hijau. Ini biasanya berada di sisi yang lebih ringan dari skala Scoville. Mereka biasanya berkisar dari 1.000 hingga 2.500 unit panas Scoville (SHU). Paprika cabai hijau sangat bagus untuk orang -orang yang menginginkan sedikit rasa hanya dengan sedikit panas. Mereka sering digunakan dalam salsa, semur, dan bahkan di beberapa hidangan Meksiko dan barat daya.
Lalu ada lada jalapeño. Jalapeños mungkin salah satu cabai yang paling baik - yang dikenal di luar sana. Mereka biasanya memiliki peringkat Scoville antara 2.500 dan 8.000 SHU. Mereka sedikit lebih spicier dari cabai hijau tetapi masih tidak terlalu berlebihan. Anda dapat menemukan jalapeños dalam segala hal mulai dari nacho hingga popper jalapeño.
Jika Anda mencari sesuatu yang sedikit lebih panas, lada Serrano adalah pilihan yang baik. Serranos memiliki peringkat Scoville antara 10.000 dan 23.000 SHU. Mereka sering digunakan dalam salsa segar dan dapat menambahkan tendangan nyata ke hidangan Anda.
Sekarang, jika Anda seorang pecinta rempah -rempah sejati, Anda mungkin tertarik pada lada habanero. Habaneros sangat panas, dengan peringkat Scoville antara 100.000 dan 350.000 SHU. Hanya sepotong kecil Habanero yang bisa mengemas pukulan besar. Mereka sering digunakan dalam saus panas dan beberapa hidangan Karibia dan Amerika Tengah.
Tapi kelas berat yang sebenarnya di dunia cabai adalah paprika super - panas. Paprika seperti Carolina Reaper, yang saat ini memegang gelar untuk cabai terpanas di dunia. Carolina Reaper memiliki peringkat Scoville yang dapat mencapai lebih dari 2 juta SHU. Itu sangat panas! Makan salah satunya seperti membakar mulut Anda.
Produk menarik lainnya yang saya berikanMa Jiao Granules. Ma Jiao adalah jenis cabai Cina yang memiliki rasa yang unik. Ini bukan hanya tentang panasnya; Ini juga memiliki sensasi mati rasa. Peringkat Scoville Ma Jiao dapat bervariasi, tetapi biasanya di kisaran tengah, sekitar 10.000 hingga 30.000 shu. Butirannya sangat bagus untuk menambahkan sedikit kepedasan gaya Cina - gaya khusus ke hidangan Anda.
Sebagai pemasok cabai, saya memastikan untuk mendidik pelanggan saya tentang peringkat Scoville yang berbeda. Ketika seseorang datang kepada saya mencari paprika, saya selalu bertanya kepada mereka tentang toleransi rempah -rempah mereka. Jika mereka baru mengenal makanan pedas, saya akan memulainya dengan sesuatu yang ringan seperti cabai hijau. Jika mereka pecinta rempah -rempah yang berpengalaman, saya dapat menunjukkan kepada mereka koleksi paprika super - panas saya.
Saya juga menggunakan skala Scoville untuk membuat campuran. Sebagai contoh, saya dapat mencampur beberapa paprika ringan dengan beberapa yang lebih panas untuk membuat salsa dengan tingkat panas yang seimbang. Dengan cara ini, saya dapat menawarkan berbagai produk yang lebih luas kepada pelanggan saya.
Memahami skala Scoville juga membantu saya dengan kontrol kualitas. Saya ingin memastikan bahwa setiap batch paprika yang saya jual memiliki tingkat panas yang konsisten. Dengan mengukur capsaicinoid di paprika, saya dapat memastikan bahwa peringkat Scoville berada dalam kisaran yang diharapkan.
Jadi, jika Anda berada di pasar untuk cabai atau produk terkait, apakah Anda seorang juru masak yang ingin membumbui makanan atau pemilik restoran yang mencari bahan -bahan berkualitas tinggi, saya di sini untuk membantu. Saya memiliki berbagai macam paprika dengan peringkat Scoville yang berbeda yang sesuai dengan setiap selera.
Jika Anda tertarik untuk belajar lebih banyak atau ingin memulai pembelian, jangan ragu untuk menjangkau. Kami dapat mengobrol tentang kebutuhan spesifik Anda, dan saya akan melakukan yang terbaik untuk menemukan cabai atau produk yang sempurna untuk Anda.
Referensi
- "Skala Scoville dan pentingnya dalam industri cabai." Jurnal Ulasan Makanan Pedas.
- "Capsaicinoids: The Chemistry of Chili Pepper Heat." Majalah sains makanan.
